Zur Bedeutung pflanzlicher und mikrobieller Phytasen in der Humanernährung. Teil 1: Charakteristik und Wirkung von Phytinsäure und Phytasen.

Publication Type

Journal contribution

Authors

Zimmermann, B., K. Krämer, H.-K. Biesalski, W. Drochner

Year of publication

2000

Published in

Ernährungs-Umschau

Band/Volume

47/11

Page (from - to)

423-427

Keywords

Humanernährung, phytase, Phytinsäure

Die Phytinsäure besitzt beim Menschen sowohl antinutritive als auch diätetisch protektive Eigenschaften, die durch das Enzym Phytase pflanzlicher und mikrobieller Herkunft vermindert werden können. Beim Abbau der Phytinsäure mittels Phytasen entstehen als Zwischenprodukte niederphosphorylierte Derivate, die einen unterschiedlichen Effekt auf die Mineralstoffverfügbarkeit haben. Die Wirksamkeit der Phytasen wird entscheidend von den Bedingungen im Gastrointestinaltrakt beeinflusst